L’AIL NOIR, QU'EST-CE QUE C'EST ?
L’ail noir n’est pas un ail naturellement noir, sa couleur noire est obtenue en maintenant des têtes d’ail dans un milieu humide à température constante au chaud, pendant plusieurs semaines. L’enveloppe prend alors une couleur écrue et les gousses celle de l’ébène. La consistance devient moelleuse et fondante. Il s’agit donc d’une tête d’ail classique qui a été transformée…
En se transformant, l’ail blanc perd totalement son odeur et son goût pour laisser place à une nouvelle saveur, très douce et très digeste.
L'origine de notre matière première
Ail violet bio de Falces, village navarrais au sud de Pampelune
Cette relation entre Falces et l'ail remonte au dix-septième siècle, lorsque les falcesinos, fatigués de payer la dîme au marquis et à l'église pour la culture de céréales, de légumineuses et de légumes, décidèrent d'introduire la culture de l'ail qui ne constitue pas un nouveau fruit. Elle était soumise au paiement de la dîme ou des prémices, raison pour laquelle sa culture s’étendit rapidement, faisant de la ville l’un des plus importants dans la culture de l’ail.
Quel sont les bienfaits de l'ail noir ?
Bien plus que de l’ail… Il s’agit d’un véritable alicament : le procédé de préparation (confisage et maturation) permet d’augmenter la concentration en substances actives, comme les antioxydants, et de transformer les composés instables de l’ail en composés plus stables. L’ail noir est deux fois plus concentré en antioxydants que l’ail blanc, et ces antioxydants sont 25 fois plus efficaces car mieux assimilés par l’organisme !
Beaucoup plus digeste que l’ail blanc, il ne procure pas de mauvaise haleine.
Ses vertus ? Grâce à ses antioxydants, il protège contre le vieillissement prématuré des cellules. Il stimule le système immunitaire, aide à lutter contre le cholestérol et l’hypertension, et agit comme protecteur du foie et du système cardio-vasculaire. Enfin, il stimule les fonctions cognitives (le cerveau) grâce à son principal composant, la S-allyl cystéine.